Commerces

Menuiserie Anthony Desvallon

Adresse : L'Humeau de Bray 49260 SAINT MACAIRE DU BOIS Tel : 02 41 52 20 26

Maçonnerie Tony Beutier

Adresse : Le Monis 49260 Saint Macaire du Bois Tel : 09 71 35 63 33

Décoration d'intérieur Thierry Milsonneau

Décoration d'intérieur : Peinture, enduit déco, rev. mur-sol, cloisons sèches, isolation, carrelage..

Adresse : 12 La Minauderie 49260 ST MACAIRE DU BOIS Tel : 02 41 67 14 36 Tel 2 : 06 83 17 96 27 E-mail

VINAIGRERIE DES BOUCHETTES

              

Une passion pour le vinaigre

          La vinaigrerie des Bouchettes a ouvert ses portes en Juin 2015 à Saint Macaire du Bois, la création date de 2008 à Saint Lambert du Lattay.

         La rencontre entre Patricia et Jérôme Andrillat, elle sortie Chef de rang après une école de        gastronomie et de sommellerie et lui sorti d’étude en biochimie,  a permis d’offrir à l’Anjou des        vinaigres digne de ses vignes.

 « Pour faire un bon vinaigre il faut un bon vin »

 « Loin de la production industrielle, nous travaillons étroitement avec les vignerons dont nous reconnaissons le travail - aussi bien dans les         vignes que le travail en cave - plutôt versé vers le bio ou a défaut        raisonné (pas de chaptalisation, travail de la terre, soufre minimum). 

Un vinaigre se fait ici entre trois et neuf mois alors que l’industrie le fabrique en 48 à 72 heures. Seul ce travail dans la lenteur permet de    respecter et développer les bons goûts du vinaigre.

Nous utilisons une méthode dite "de surface". Elle est lente,  sans brassage, ni injection de bulle d'air, ni ajout de ferment d'acétification. Tout ce travail s'effectue dans des fûts en chêne (" vaisseaux") de 220   litres (bordelais et bourguignons). Remplis à moitié, il y a ainsi  un     maximum de contact entre le vin et l'oxygène de l'air. L'air passe par un trou ("l’œil",) et vient alimenter les bactéries (Mycoderma aceti) en oxygène. »

Les bactéries se développent naturellement à la surface du vin en formant un voile léger que l'on appelle "mère de vinaigre"

Contrairement à une idée répandue, la mère de vinaigre doit être un voile        léger en surface et non cette masse gélatineuse au fond du vinaigrier qui n’est qu’un amas de bactéries morte (« le foie ») à jeter.

 

La production artisanale de vinaigre en France ne représente que 2 % de la production totale, seul une dizaine de vinaigreries exercent cette activité.

+Une qualité gastronomique

 La gamme compte actuellement 11 vinaigres différents avec pour chacun une utilisation culinaire privilégiée. Vous trouverez des vinaigres de vin blanc, rosé, rouge et également des vinaigres inédits comme des macérations de betteraves, de coings, de mûres sauvages ou des décoctions de fleurs de sureau. Toutes les macérations sont réalisées à partir de cueillettes sauvages, réalisé par la Vinaigrerie Les Bouchettes, sur des zones non traitées.

La production de la Vinaigrerie des Bouchettes est destinée aux restaurateurs, épiceries fines et cavistes. Une petite partie de la production est exportée. Il n’y a pas de boutique de vente à partir de la vinaigrerie.

Il est prévu dans un avenir proche d’organiser des visites, le temps d’aménager et végétaliser les abords du chai.

 Les vinaigres issus des vins de cépages et d’AOC de la région Anjou sont tous élevés en fût de chêne à St Macaire du Bois.

 Vous pouvez retrouverez plus d’information sur le site :  www.vinaigres.net

 

Actualités

  • CONSEIL MUNICIPAL

    Lundi 15 janvier 2018 à 20 h 00

    Le prochain conseil municipal aura lieu le lundi 15 janvier 2018  à 20 h 00.


  • UN ARBRE , UNE NAISSANCE

    Samedi 9 décembre 2018 à 11 h 00

    La Commission environnement plantera 3 arbres sur le terrain communal correspondant aux 3 naissances de l >>


  • SPECTACLE DE NOEL

    Samedi 9 décembre 2017 à 15 h 30

    La commission animation donne rendez-vous à l'ensemble des familles qui ont des enfants pour l'arbre de N >>


  • DISTRIBUTEUR DE PAINS

    à partir du jeudi 26 octobre 2017

    Monsieur Cramois boulanger de Nueil sur Layon a installé un distributeur de baguettes de pain avec le con >>


  • RAVALEMENT DES FACADES

    Entreprise BATISPIRE

    La commune a entrepris la rénovation des façades de la mairie, de l'école. Cet ensemble de bâtiments cons >>


Dernier bulletin